Διατροφή για ουρική αρθρίτιδα: τι είναι χρήσιμο, τι όχι

Μια σωστά διαμορφωμένη διατροφή θα σας επιτρέψει να ξεχάσετε τον βασανιστικό πόνο στις αρθρώσεις και να ζήσετε μια πλήρη ζωή. Μιλάμε για τη δίαιτα για την ουρική αρθρίτιδα: τι είναι χρήσιμο και τι όχι.

Η ουρική αρθρίτιδα είναι μια συστηματική χρόνια μεταβολική νόσος που προκαλεί φλεγμονή, πρήξιμο και πόνο στις αρθρώσεις. Η νόσος σχετίζεται με τη συσσώρευση και κατακράτηση στον οργανισμό αλάτων ουρικού οξέος – ουρικών. Η ουρική αρθρίτιδα είναι γνωστή από την αρχαιότητα, τα κύρια συμπτώματα της περιγράφηκαν από γιατρούς της αρχαιότητας. Πολλοί διάσημοι υπέφεραν από ουρική αρθρίτιδα, για παράδειγμα, ο Μέγας Αλέξανδρος, αυτοκράτορες και αυτοκράτειρες, ο Άγγλος βασιλιάς Ερρίκος Η', ο Γερμανός επιστήμονας Γκότφριντ Λάιμπνιτς, οι φιλόσοφοι Βολταίρος Καντ και Σοπενχάουερ.

Η ουρική αρθρίτιδα εξακολουθεί να είναι μια πολύ κοινή ασθένεια. Τις περισσότερες φορές, αυτή η ασθένεια επηρεάζει τους άνδρες. Όσον αφορά την ηλικία στην οποία εμφανίζεται συνήθως το πρώτο επεισόδιο, στους άνδρες είναι 35–45 ετών και στις γυναίκες 45–50 ετών.

συμπτώματα ουρικής αρθρίτιδας

Χαρακτηριστικό σημάδι της ουρικής αρθρίτιδας είναι ο σχηματισμός των λεγόμενων τόφων (απόθεση αλάτων ουρικού οξέος με τη μορφή οζιδίων και εξογκωμάτων στον συνδετικό ιστό). Οι πάσχοντες από ουρική αρθρίτιδα παραπονιούνται για οξύ πόνο στις αρθρώσεις - πιο συχνά προσβάλλεται το μεγάλο δάχτυλο του ποδιού. Από την αρχαία ελληνική γλώσσα, το όνομα της νόσου μεταφράζεται ως «πόδι σε παγίδα», αφού τις περισσότερες φορές οι ασθενείς ανησυχούν για οξύ πόνο στις αρθρώσεις των ποδιών. Η ένταση του πόνου αυξάνεται γρήγορα και φτάνει στο μέγιστο μετά από περίπου 24-48 ώρες. Η περιοχή της άρθρωσης είναι κόκκινη και πρησμένη. Η θερμοκρασία του σώματος μπορεί να αυξηθεί, να εμφανιστούν ρίγη. Οι κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας είναι επίσης δυσάρεστες γιατί περιορίζουν την κίνηση του ασθενούς. Εάν δεν καταφύγετε σε κατάλληλη θεραπεία, η οξεία περίοδος διαρκεί περίπου μία εβδομάδα, στη συνέχεια τα συμπτώματα υποχωρούν σταδιακά. Η ουρική αρθρίτιδα μπορεί να προχωρήσει: οι κρίσεις πόνου γίνονται πιο συχνές, νέες αρθρώσεις, για παράδειγμα, αγκώνες, χέρια, εμπλέκονται στην παθολογική διαδικασία. Λόγω της ανάπτυξης και της μεγέθυνσης των κόμβων, οι αρθρώσεις παραμορφώνονται, η κινητικότητα και η λειτουργικότητά τους επηρεάζονται. Και αυτό οδηγεί σε προβλήματα με την κίνηση: ο ασθενής γίνεται λιγότερο κινητικός. Στα μεταγενέστερα στάδια, η ουρική αρθρίτιδα μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ουρολιθίασης.

Ανάλογα με τη φύση της πορείας, η νόσος μπορεί να είναι οξεία (οξεία ουρική αρθρίτιδα) ή χρόνια (υποτροπιάζουσα αρθρίτιδα). Υπάρχουν επίσης άτυπες μορφές ουρικής αρθρίτιδας, για παράδειγμα, ψευδοφλεγμονώδης, ασθενική, ρευματοειδής κ. λπ. Είναι πολύ λιγότερο συχνές.

Λόγοι για την ανάπτυξη της νόσου

Όπως έχουμε ήδη πει, η ουρική αρθρίτιδα αναπτύσσεται όταν σχηματίζεται πολύ ουρικό οξύ στο σώμα, το οποίο δεν αποβάλλεται αμέσως από το σώμα. Ένας μεγάλος αριθμός παραγόντων μπορεί να συμβάλει σε αυτό. Εδώ είναι οι κύριες αιτίες των υψηλών επιπέδων ουρικού οξέος και της ανάπτυξης ουρικής αρθρίτιδας.

• κληρονομική προδιάθεση. Τις περισσότερες φορές, εκδηλώνεται με τη μορφή διαφόρων γενετικών διαταραχών, στις οποίες η ποσότητα ενός ή άλλου ενζύμου μειώνεται στο σώμα.
• Αυξημένη πρόσληψη βάσεων πουρινών στο σώμα. Αυτές οι ουσίες περιέχονται στο DNA και το RNA των ζωντανών οργανισμών και εμπλέκονται στη μεταφορά κληρονομικών πληροφοριών. Οι βάσεις πουρίνης εισέρχονται στο σώμα με τα τρόφιμα, τα ποτά και επίσης κατά τη διάρκεια της αποσύνθεσης των κυττάρων του ίδιου του σώματος. Στο Μεσαίωνα, η ουρική αρθρίτιδα ονομαζόταν «ασθένεια των βασιλιάδων». Αυτό εξηγείται από την αγάπη των ευγενών για τα άφθονα γεύματα. Ο οργανισμός όσων έκαναν κατάχρηση κρεατοφαγίας και αλκοόλ (και κυρίως υπάρχουν πουρίνες) δεν μπορούσε να αντιμετωπίσει την τεράστια συγκέντρωση ουρικού οξέος. Οι απλοί άνθρωποι έτρωγαν άσχημα, κυρίως φυτικές τροφές, και ως εκ τούτου σπάνια υπέφεραν από ουρική αρθρίτιδα.
• Προβλήματα με την απέκκριση ουρικού οξέος στα ούρα. Συνήθως εμφανίζεται σε χρόνια νεφρική νόσο. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η ουρική αρθρίτιδα σε τέτοιες περιπτώσεις είναι δευτερεύουσα, δηλαδή είναι συνέπεια άλλης ασθένειας. Εάν εξαλειφθεί, θα εξαφανιστεί και η ουρική αρθρίτιδα.

Θεραπεία και πρόληψη της ουρικής αρθρίτιδας

Η επιτυχία της θεραπείας της ουρικής αρθρίτιδας είναι μια ολοκληρωμένη προσέγγιση. Εάν είναι δυνατόν, οι ειδικοί προσπαθούν να προσδιορίσουν τη βασική αιτία της νόσου και να την εξαλείψουν. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό, επομένως κάποιος πρέπει να περιοριστεί στη συμπτωματική θεραπεία που στοχεύει στην εξάλειψη των εκδηλώσεων της νόσου και στη βελτίωση της ποιότητας ζωής ενός πάσχοντος από ουρική αρθρίτιδα.

Οι κύριες κατευθύνσεις στη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας

• Ιατρική περίθαλψημε αντιφλεγμονώδη και αντιφλεγμονώδη φάρμακα. Τα αντιφλεγμονώδη φάρμακα λαμβάνονται κυρίως κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης για την ανακούφιση από τον πόνο και το πρήξιμο. Antigout - για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές για τη ζωή. Αυτή είναι μια ομάδα φαρμάκων που επηρεάζουν άμεσα τον μεταβολισμό των βάσεων πουρίνης και του ουρικού οξέος στο σώμα.
• τοπική θεραπεία.Συνταγογραφείται τόσο κατά την περίοδο ύφεσης όσο και κατά την έξαρση. Συνίσταται στη χρήση κομπρέσων με παυσίπονα και αντιφλεγμονώδη φάρμακα, καθώς και φυσιοθεραπευτικές διαδικασίες. Κατά την περίοδο της ύφεσης, οι εφαρμογές με παραφίνη, θεραπευτική λάσπη είναι χρήσιμες - αυτό βοηθά στην εξάλειψη των ουρικών και βελτιώνει την κινητικότητα των αρθρώσεων.
• Χειρουργική επέμβαση.Αντιστοιχίστε με μια ισχυρή ανάπτυξη κόμβων και κώνων. Αφαιρούνται για να αποφευχθεί η έντονη παραμόρφωση των αρθρώσεων και να περιοριστεί η κινητικότητά τους.
• Κάνοντας δίαιτα.Η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη και θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας. Ο κύριος στόχος μιας τέτοιας δίαιτας είναι να μειώσει την περιεκτικότητα του οργανισμού σε ενώσεις ουρικού οξέος. Εάν ακολουθηθεί η θεραπευτική και προφυλακτική δίαιτα, οι βάσεις πουρινών πρακτικά δεν εισέρχονται στο σώμα από έξω και το επίπεδο του ουρικού οξέος μειώνεται. Με τον περιορισμό της κατανάλωσης ή την πλήρη αποβολή ορισμένων τροφών από τη διατροφή, αποτρέπουμε την ανάπτυξη της νόσου και αναβάλλουμε την επόμενη επίθεση. Συνιστάται να ακολουθούν θεραπευτική και προφυλακτική δίαιτα για τους πάσχοντες από ουρική αρθρίτιδα καθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής τους και όχι μόνο σε περιόδους παροξύνσεων.

Πώς να κάνετε δίαιτα

Οι ειδικοί προτείνουν τη λήψη του διατροφικού πίνακα Νο. 6 ως βάση για την ουρική αρθρίτιδα. Αυτή η θεραπευτική και προληπτική δίαιτα αναπτύχθηκε από έναν γνωστό διατροφολόγο για ασθενείς με ασθένειες που συνοδεύονται από συσσώρευση ουρικού οξέος στον οργανισμό: ουρική αρθρίτιδα, ουρολιθίαση και ουρικό όξινη διάθεση. Όλες αυτές οι παθήσεις είναι μεταβολικές παθολογίες και προκαλούν σοβαρές επιπλοκές. Μια ειδική δίαιτα βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης ουρικού οξέος στην κυκλοφορία του αίματος και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού στο σώμα. Χάρη σε μια ειδική δίαιτα, είναι δυνατό να μειωθεί ο σχηματισμός ουρικού οξέος και η συσσώρευση ουρικού άλατος στα νεφρά και τους χώρους των αρθρώσεων. Η δίαιτα αποτρέπει επίσης τη συσσώρευση βάσεων πουρίνης, η οποία οδηγεί σε ουρική αρθρίτιδα. Εάν το τηρήσετε, μπορείτε να βελτιώσετε γρήγορα τη γενική σας κατάσταση, να μειώσετε τον πόνο και την ενόχληση στις αρθρώσεις.

Χαρακτηριστικά του πίνακα δίαιτας με αριθμό 6

Η θεραπευτική δίαιτα είναι ισορροπημένη ως προς τη χημική σύσταση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων, επαρκής ως προς την περιεκτικότητα σε μέταλλα, βιταμίνες, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Η ενεργειακή ένταση είναι 2700–3000 kcal. Εάν είστε υπέρβαροι, συνιστάται να μειώσετε τις συνολικές θερμίδες μειώνοντας τους υδατάνθρακες.

• Η ποσότητα του λίπους είναι 80-90 g την ημέρα. Θα πρέπει να προτιμώνται τα λίπη φυτικής προέλευσης, η πηγή των οποίων είναι τα φυτικά έλαια.
• Η ημερήσια ποσότητα πρωτεΐνης είναι 70-80 g, ενώ τουλάχιστον το ήμισυ της ενδεικνυόμενης ποσότητας πρέπει να προέρχεται από φυτικές πρωτεϊνούχες τροφές.
• Η ποσότητα των υδατανθράκων είναι 380-400 g την ημέρα με φυσιολογικό σωματικό βάρος. Με το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία, η ποσότητα των υδατανθράκων μειώνεται στα 250-300 g την ημέρα.
• Η ποσότητα του αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 g την ημέρα.
• Ο ημερήσιος όγκος υγρού που καταναλώνεται δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1, 5-2 λίτρα (εξαιρουμένων των πρώτων φαγητών).

Η δίαιτα για ουρική αρθρίτιδα δεν συνεπάγεται αυστηρούς περιορισμούς, επομένως, κατά κανόνα, είναι καλά ανεκτή. Το φαγητό πρέπει να είναι βραστό, ψημένο, στον ατμό. Προσπαθήστε να αποφύγετε το τηγάνισμα. Προκαλεί το σχηματισμό μεγάλου αριθμού εκχυλιστικών και καρκινογόνων ουσιών, που επηρεάζουν το πεπτικό, το ουροποιητικό και το καρδιαγγειακό σύστημα. Πρέπει να τρώτε κλασματικά, κάθε 2-3 ώρες, σε μέτριες μερίδες, χωρίς να τρώτε υπερβολικά.

Επιτρεπόμενες τροφές για ουρική αρθρίτιδα

Η βάση της θεραπευτικής δίαιτας για την ουρική αρθρίτιδα είναι τα αλκαλικά τρόφιμα: ομαλοποιούν τον μεταβολισμό των βάσεων πουρίνης και επίσης μειώνουν την ποσότητα του ουρικού οξέος.

Τι μπορείτε να φάτε με την ουρική αρθρίτιδα;

• Κάθε είδους λαχανικά - τόσο φρέσκα όσο και θερμικά επεξεργασμένα.
• Προϊόντα αρτοποιίας από αλεύρι σίκαλης και σίτου, καθώς και με προσθήκη πίτουρου σίτου.
• Πρώτα πιάτα μαγειρεμένα σε αδύναμο ζωμό λαχανικών και ψαριών, χορτοφαγική okroshka, παντζάρι, άπαχο τουρσί, καθώς και λαχανόσουπα χωρίς κρέας.
• Γαλακτοκομικά και ξινόγαλα: κεφίρ με χαμηλά λιπαρά, πηγμένο γάλα, πλήρες γάλα, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, φυσικό γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά.
• Φρούτα και μούρα φρέσκα και θερμικά επεξεργασμένα.
• Πράσινο και μαύρο τσάι με λεμόνι, μέλι και γάλα. Σπιτικά φιλιά φρούτων και μούρων, χυμοί λαχανικών και φρούτων, ποτά φρούτων από μούρα. Αφεψήματα βοτάνων (από άνθη χαμομηλιού, τριανταφυλλιές), κομπόστες φρούτων, κιχώριο.
• Επιδόρπια και γλυκά: φυσικό μέλι, marshmallow, φυσική μαρμελάδα, μαρμελάδα μούρων, μαρμελάδα, σπιτικά marshmallows.
• Λίπη: εξευγενισμένο ηλίανθο, καλαμπόκι, ελιά, λινέλαιο. Το βούτυρο επιτρέπεται επίσης.

Οι αναφερόμενες τροφές και τροφές θεωρούνται ασφαλείς για την ουρική αρθρίτιδα. Υπάρχει επίσης μια σειρά από προϊόντα που δεν μπορείτε να εξαιρέσετε από το μενού, αλλά να περιορίσετε τη χρήση τους.

• Αυγά ορτυκιού και κοτόπουλου, μαγειρεμένα σε μορφή ομελέτας στον ατμό, βραστά ή μαλακά (όχι περισσότερο από 1 αυγό την ημέρα).
• Από προϊόντα κρέατος επιτρέπεται η κατανάλωση μοσχαρίσιου, άπαχου βοείου κρέατος, κουνελιού, γαλοπούλας και κοτόπουλου. Από ψάρια - ψάρια διαιτητικών ποικιλιών. Τα πιάτα με κρέας και ψάρι δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερο από τρεις φορές την εβδομάδα, κατά προτίμηση βραστά. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, το κρέας και το ψάρι καθαρίζονται από βάσεις πουρίνης, εκχυλίσματα και θραύσματα ουρικού οξέος.
• Τα ζυμαρικά συνιστάται να περιορίζονται στο ελάχιστο.

Τι δεν πρέπει να τρώτε με την ουρική αρθρίτιδα

Η διατροφή σας δεν πρέπει να περιέχει τροφές που περιέχουν μεγάλες ποσότητες βάσεων πουρίνης και ουρικού οξέος. Ακολουθούν τροφές που δεν συνιστώνται για την ουρική αρθρίτιδα.

• Αλκοολούχα και ανθρακούχα ποτά.
• Σοκολάτα, κακάο.
• Πρώτα πιάτα μαγειρεμένα σε κρέας και δυνατό ζωμό ψαριού.
• Όλα τα είδη ξηρών καρπών και οσπρίων, χυμός σταφυλιού.
• Τυριά σκληρά και τουρσί.
• Λουκάνικα, καπνιστά προϊόντα, λουκάνικα, κονσέρβες ψαριών και κρέατος, παραπροϊόντα σφαγίων, καθώς και κρέας και συστατικά ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Όλα τα είδη ορεκτικών, πατέ, σάλτσες, μπαχαρικά, μπαχαρικά, κέτσαπ, μαγιονέζα, μουστάρδα, τριμμένη ρίζα χρένου.
• Προϊόντα από σφολιάτα, κέικ, γλυκά σοκολάτας και καραμέλας.

Δείγμα μενού για την εβδομάδα

Εδώ είναι ένα δείγμα μενού για επτά ημέρες για όσους έχουν ουρική αρθρίτιδα. Μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Δευτέρα

• ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:σαλάτα λαχανικών ντυμένη με φυτικό λάδι (ηλίανθος, καλαμπόκι ή ελιά). 1 μαλακό αυγό κοτόπουλου? χυμό κολοκύθας ή καρότου.

• Μεσημεριανό:κολοκύθα ψημένη με μέλι? ένα ποτήρι πλήρες γάλα ή φυσικό γιαούρτι.

• Βραδινό:βραστό στήθος κοτόπουλου με στιφάδο λαχανικών. ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού ή μήλου.

• Απογευματινό σνακ:χορτοφαγικό μπορς με πατάτες. βραστό φιλέτο ψαριού? αδύναμο πράσινο τσάι ή ρόφημα αγριοτριανταφυλλιάς.

• Βραδινό:χορτοφαγικά ρολά λάχανου? ζελέ φρούτων και μούρων? τυρί cottage χαμηλών λιπαρών με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων.

Πριν πάτε για ύπνο, μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι γάλα ή κεφίρ με χαμηλά λιπαρά.

Τρίτη

• ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:αυγά ομελέτα με σαλάτα λαχανικών καρυκευμένη με φυτικό λάδι (καλαμπόκι, ελιά ή ηλίανθο), ένα ποτήρι χυμό φρούτων ή λαχανικών.

• Μεσημεριανό:πουρέ από οποιοδήποτε φρούτο ή λαχανικό. μάζα τυριού cottage με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων. ένα ποτήρι τσάι από βότανα.

• Βραδινό:μαγειρεμένα κολοκυθάκια με φρέσκα μυρωδικά. πατάτες πουρέ; σαλάτα λαχανικών, μαύρο ή πράσινο τσάι.

• Απογευματινό σνακ:μια μερίδα φρέσκων μούρων ή φρούτων. μιλκσέικ ή ένα ποτήρι πλήρες γάλα.

• Βραδινό:τυρί cottage με την προσθήκη μαρμελάδας μούρων ή αποξηραμένων φρούτων. κομπόστα από μούρα και φρούτα.

Τετάρτη

• ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:βρασμένο χυλό ρυζιού με την προσθήκη τριμμένου μήλου. αδύναμο μαύρο ή πράσινο τσάι.

• Μεσημεριανό:μια μερίδα φρουτοσαλάτας καρυκευμένη με φυσικό γιαούρτι.

• Βραδινό:χορτοφαγική σούπα λάχανου? κοτολέτες σκουός? ένα ποτήρι πλήρες γάλα

• Απογευματινό σνακ:ένα ποτήρι ζυμωμένο ψημένο γάλα ή κεφίρ. μερίδα μούρων.

• Βραδινό:τηγανίτες με γέμιση φρούτων. κομπόστα φρούτων και μούρων.

Πέμπτη

• ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:κατσαρόλα τυρί cottage και καρότο? κουάκερ βρώμης? κομπόστα φρούτων.

• Μεσημεριανό:σπιτικά νουντλς βρασμένα σε γάλα.

• Βραδινό:κοτολέτες βοείου κρέατος ατμού με βρασμένο λευκό λάχανο. βρασμένος χυλός φαγόπυρου, χυμός κολοκύθας.

• Απογευματινό σνακ:χυμός καρότου.

• Βραδινό:σαλάτα από βραστά παντζάρια και καρότα, καρυκευμένη με ελαιόλαδο. ζελέ φρούτων.

Παρασκευή

• ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:Σουφλέ τυρόπηγμα? χυμό φρούτων ή λαχανικών.

• Μεσημεριανό:φυσικό γιαούρτι με την προσθήκη πίτουρου σιταριού.

• Βραδινό:σαλάτα λευκό λάχανο και τριμμένο καρότο. χορτοφαγική σούπα? Τοματοχυμος.

• Απογευματινό σνακ:ζελέ φρούτων ή μια μερίδα φρούτων.

• Βραδινό:ψημένα λαχανικά? πλιγούρι βρώμης, αδύναμο πράσινο ή μαύρο τσάι.

Σάββατο

• ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:τυρόπιτες ατμού? φυσικό γιαούρτι? ζελέ φρούτων.

• Μεσημεριανό:καλαμπόκι ή πλιγούρι με γάλα.

• Βραδινό:Διαιτητικό ψάρι στον ατμό με πουρέ πατάτας. χορτοφαγική σούπα με κολοκυθάκια? αδύναμο μαύρο τσάι με λεμόνι.

• Απογευματινό σνακ:μούρο ή μιλκσέικ.

• Βραδινό:σαλάτα λαχανικών; χυλός από κόκκους καλαμποκιού? χυμό κολοκύθας, μήλου ή καρότου.

Κυριακή

• ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ:σαλάτα λαχανικών; μια φέτα ψωμί με πίτουρο? ρόφημα τριανταφυλλιάς.

• Μεσημεριανό:σαλάτα καρότο-κολοκύθας, 1 μαλακό αυγό κοτόπουλου.

• Βραδινό:κοτολέτες πατάτας με την προσθήκη τριμμένου κολοκυθιού. σπιτικά νουντλς μαγειρεμένα σε γάλα. ζελέ φρούτων.

• Απογευματινό σνακ:κατσαρόλα cottage cheese με φρούτα.

• Βραδινό:λαχανικά ρολά λάχανο? ένα ποτήρι πλήρες γάλα ή κεφίρ με χαμηλά λιπαρά.

Συνταγές

Χορτοφαγικό μπορς λαχανικών

Συστατικά:2, 5 λίτρα νερό, 1 κρεμμύδι, 2 καρότα, 1 παντζάρι, 1 ντομάτα, 1 σελινόριζα ή κοτσάνι, 2 πατάτες, 200 γραμμάρια λευκό λάχανο, αλάτι, πιπέρι - κατά βούληση, βότανα (άνηθος, μαϊντανός), ξινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέμα ή φυσικό γιαούρτι - για το σερβίρισμα.

Εντολή.Βάζουμε τα λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους ή τριμμένα στον χοντρό τρίφτη σε βραστό νερό: κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, παντζάρια, πατάτες, λάχανο, ντομάτες (χωρίς φλούδα). Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι έτοιμα. Αλάτι, εποχή. Στη συνέχεια βάζουμε χόρτα ψιλοκομμένα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μπορς να βράσει. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι (προαιρετικά). Στο έτοιμο μπορς, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι άπαχο βραστό βόειο κρέας.

Ομελέτα με πουλερικά ή κρέας

Συστατικά:φιλέτο στήθος γαλοπούλας (κοτόπουλο, φραγκόκοτες) κρέας χωρίς πέτσα ή άπαχο βραστό (μοσχάρι, μοσχαρίσιο), 2 αυγά, 2 κ. σ. μεγάλο. γάλα χαμηλών λιπαρών, αλάτι για γεύση.

Εντολή.Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Αλας. Κομμάτια από βραστά ή ψημένα πουλερικά (κρέας), περιχύνουμε την ανακατωμένη μάζα. Ψήνετε και από τις δύο πλευρές στο φούρνο μικροκυμάτων, σε αργή κουζίνα ή σε βαθύ τηγάνι.

Βραστός μπακαλιάρος

Συστατικά:500 γρ φιλέτο μπακαλιάρου, 1 κουτ. χυμός λεμονιού, 1 κρεμμύδι, 1 δάφνη, 1 κ. γ. μεγάλο. ελαιόλαδο, ρίζα μαϊντανού (κατά προτίμηση), κόκκους πιπεριού (4-5 μπιζέλια), βότανα (άνηθος, μαϊντανός) - 1 κ. σ. λ. , αλάτι για γεύση.

Εντολή.Ξεπλύνετε το φιλέτο σε κρύο νερό με την προσθήκη λεμονιού, κομμένο σε μερίδες. Βάλτε τα κομμάτια στο ζωμό που βράζει με ρίζες και μυρωδικά ώστε το νερό να σκεπάσει το ψάρι. Σιγοβράζουμε τον μπακαλιάρο κάτω από το καπάκι για 12 λεπτά. Σερβίρουμε με στιφάδο λαχανικών.

Σαλάτα με καρότο, μήλο και κολοκύθα

Συστατικά:100 γρ φρέσκια κολοκύθα, 1 μέτριο καρότο, 1 πράσινο μήλο, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, 2-3 φέτες πορτοκάλι ή μανταρίνι.

Εντολή.Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε. Προσθέστε χυμό λεμονιού και γαρνίρετε τη σαλάτα με φέτες πορτοκαλιού (μανταρίνι).

Ρολά από πέρκα με κινέζικο λάχανο

Συστατικά:500 g πέρκα, 200 g τυρί κότατζ (5%), 4 ασπράδια αυγών, 1 πράσινο κινέζικο λάχανο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Εντολή.Τρίψτε με ένα μίξερ ή περάστε το φιλέτο της πέρκας από τον μύλο δύο φορές. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με τυρόπηγμα. Χτυπάμε τα ασπράδια και προσθέτουμε στη μάζα, ανακατεύουμε, αλάτι, πιπέρι. Χωρίζουμε τον κιμά σε 4 μέρη και βάζουμε το καθένα σε ξεχωριστό φύλλο αλουμινόχαρτου, αλειμμένο με ελαιόλαδο. Τυλίγουμε σε ρολό, στερεώνουμε τις άκρες. Μαγειρέψτε σε διπλό βραστήρα για 10-14 λεπτά. Πλένουμε το λάχανο, το αποσυναρμολογούμε σε φύλλα, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε διπλό μπολ για 10 λεπτά. Σε ένα πιάτο βάζουμε φύλλα λάχανου, πάνω τους ρολά από πέρκα από αλουμινόχαρτο.

στιφάδο λαχανικών

Συστατικά:1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 ντομάτα, 200 γρ λευκό λάχανο, 1 πατάτα, 1 πιπεριά, 100 γρ καλαμπόκι, 1 κ. γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, βότανα (άνηθος, μαϊντανός, σέλινο), αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Εντολή.Σε μια κατσαρόλα ζεσταμένη με λάδι βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα, την καθαρισμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα. Αποθηκεύστε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο και τις πατάτες κομμένες σε καρέ, καθώς και το καλαμπόκι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένα χόρτα.

κατσαρόλα λαχανικών

Συστατικά:1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 300 γρ κουνουπίδι, 1 πατάτα, 1-2 αυγά, μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, σέλινο), αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Εντολή.Σε ένα βαθύ ταψί, αλειμμένο με ελαιόλαδο, βάζουμε ένα μείγμα λαχανικών: ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, λάχανο και πατάτες κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα, πιπέρι, αλάτι, χτυπημένα αυγά. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Ρολάκια κολοκυθιού με τυρί cottage

Συστατικά:2 μέτρια κολοκυθάκια, 1/2 κόκκινη πιπεριά (χωρίς σπόρους), 1 αγγούρι, 100 γρ τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, 1 ματσάκι ρόκα, 1 κ. γ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 δλ. φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι για γεύση.

Εντολή.Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε σε λεπτές διαμήκεις λωρίδες, τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά (μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο). Ανακατέψτε το τυρί cottage με βότανα, αλάτι για γεύση. Το πιπέρι και το αγγούρι κόβονται σε λεπτές διαμήκεις λωρίδες. Τοποθετήστε λίγο τυρί κότατζ στην άκρη της λωρίδας κολοκυθιού. Προσθέτουμε μερικές λωρίδες κόκκινης πιπεριάς, αγγουριού, φύλλα ρόκας, τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε σε ένα πιάτο όρθιο.

Κατσαρόλα για τυρόπηγμα με μήλα

Συστατικά:400 γρ τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά, 2 αυγά, 1 κουτ. άμυλο, 1/4 κουτ. αλάτι, 1 κ. γ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 μήλα Antonovka.

Εντολή.Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το τυρί κότατζ και το άμυλο. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε μικρούς κύβους και προσθέστε στη μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα. Ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 12 λεπτά ή στο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Σερβίρουμε με γιαούρτι, μέλι ή μαρμελάδα.

Μούρο επιδόρπιο τυρόπηγμα

Συστατικά:400 γραμμάρια τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, 100 γραμμάρια φρέσκα μούρα, 2 ασπράδια αυγών, 1 κ. σ. μεγάλο. ζάχαρη, 12 γρ ζελατίνη, 1/4 φακελάκι βανιλίνη.

Εντολή.Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 5-7 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέστε βανιλίνη, ζάχαρη στο τυρί cottage, προσθέστε χτυπημένες πρωτεΐνες. Λιώνουμε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε στη μάζα του τυροπήγματος, χτυπάμε. Αφήνουμε στο ψυγείο για 5 ώρες Σερβίρουμε γαρνίροντας με μούρα.